Hongos comestibles: biodiversidad, gastronom&iacute;a y patrimonio
Los hongos son mucho m&aacute;s que un alimento: son organismos fundamentales para el equilibrio de los bosques y una puerta de entrada para conocer la biodiversidad de nuestro territorio.
En este taller, impartido por la investigadora Graciela Vicente R&aacute;fales, exploraremos el mundo de los hongos comestibles a trav&eacute;s de la observaci&oacute;n, la conversaci&oacute;n y la degustaci&oacute;n, abordando su importancia ecol&oacute;gica, cultural y gastron&oacute;mica.
Recuerda que el taller cuenta con cupos limitados. Las personas seleccionadas ser&aacute;n contactadas por correo electr&oacute;nico.
Los hongos son mucho m&aacute;s que un alimento: son organismos esenciales para el funcionamiento de los ecosistemas forestales y una invitaci&oacute;n a comprender la riqueza biol&oacute;gica y cultural de nuestro territorio.
En este taller, impartido por la investigadora Graciela Vicente R&aacute;fales, realizaremos un recorrido reflexivo y sensorial en torno a distintas especies de hongos utilizadas en la gastronom&iacute;a. A trav&eacute;s de muestras, observaci&oacute;n, conversaci&oacute;n y degustaci&oacute;n, conoceremos sus principales caracter&iacute;sticas, sus formas de propagaci&oacute;n, el papel que desempe&ntilde;an en los ecosistemas y la relaci&oacute;n que hist&oacute;ricamente han mantenido con el pueblo mapuche, as&iacute; como su creciente presencia en la cocina chilena contempor&aacute;nea.
La actividad tambi&eacute;n abordar&aacute; los cuidados y precauciones necesarios para una recolecci&oacute;n responsable, promoviendo el respeto por los ciclos naturales y la conservaci&oacute;n de la biodiversidad.
Una invitaci&oacute;n a descubrir c&oacute;mo naturaleza, cultura y alimentaci&oacute;n se entrelazan en cada ingrediente.
Recuerda que este taller cuenta con cupos limitados. Las personas seleccionadas ser&aacute;n contactadas por correo electr&oacute;nico.
<h2 data-section-id="1x9f4kb" data-start="2023" data-end="2050">Graciela Vicente R&aacute;fales</h2>
Graciela Vicente R&aacute;fales proviene de una familia de recolectores espa&ntilde;oles que le transmiti&oacute; el amor por la naturaleza y el conocimiento del reino fungi. En 2016 lleg&oacute; a Chile, donde encontr&oacute; en el bosque nativo y en su extraordinaria diversidad de hongos una nueva fuente de inspiraci&oacute;n para su trabajo.
Es investigadora independiente, recolectora, autora, divulgadora y emprendedora especializada en micogastronom&iacute;a, biodiversidad y patrimonio alimentario de Chile. Se ha formado en gastronom&iacute;a, micolog&iacute;a, nutrici&oacute;n y en el uso tradicional de ingredientes silvestres, integrando conocimientos sobre alimentaci&oacute;n, ecolog&iacute;a y cultura.
Desde hace m&aacute;s de una d&eacute;cada trabaja en la valorizaci&oacute;n de los hongos comestibles, promoviendo su uso responsable y su reconocimiento como parte del patrimonio biocultural del pa&iacute;s. Su trabajo en micogastronom&iacute;a sit&uacute;a al hongo como protagonista de cada preparaci&oacute;n, destacando sus cualidades culinarias, culturales y ecol&oacute;gicas.
Es autora de los libros Recetas y setas. Cocinando con hongos, Recetas y setas II. Cocinando con hongos y Recetas y setas III. Adapt&oacute;genos, publicaciones que han contribuido a difundir el conocimiento sobre los hongos silvestres comestibles, sus usos gastron&oacute;micos y su relevancia para la biodiversidad y el patrimonio alimentario.
Gracias a su trayectoria en investigaci&oacute;n, educaci&oacute;n y divulgaci&oacute;n, se ha consolidado como una de las principales referentes de la micogastronom&iacute;a en Chile. A trav&eacute;s de talleres, charlas, publicaciones y experiencias culinarias, invita a descubrir el mundo de los hongos desde una perspectiva que integra biodiversidad, gastronom&iacute;a, educaci&oacute;n ambiental y conservaci&oacute;n.

Germinando. Biodiversidad, Sabores y Texturas Fungi

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